果蔬冷凍干燥機(jī)也稱之為果蔬真空冷凍干燥機(jī)，簡稱為果蔬凍干機(jī)，是利用升華原理，進(jìn)行果蔬穩(wěn)定化干燥，具有保存原有營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的設(shè)備。果蔬凍干機(jī)目前廣泛應(yīng)用在水果凍干、蔬菜凍干、果汁冷凍干燥等加工生產(chǎn)。在此介紹果蔬凍干機(jī)的結(jié)構(gòu)組成和工作原理。

果蔬凍干機(jī)根據(jù)干燥形式分為接觸式果蔬凍干機(jī)和輻射式果蔬凍干機(jī)，設(shè)備的結(jié)構(gòu)是凍干箱體和機(jī)組2部分根據(jù)現(xiàn)場的場地要求進(jìn)行布置，果蔬冷凍干燥機(jī)是由物料倉，冷凝倉、制冷機(jī)組、真空機(jī)組、加熱機(jī)組、循環(huán)機(jī)組、電控系統(tǒng)等組成。設(shè)備的箱體、隔板、冷凝器、物料盤等材質(zhì)是304不銹鋼或者鋁材。凍干機(jī)的運(yùn)行由PLC電控系統(tǒng)控制設(shè)備的制冷、真空、循環(huán)、加熱、冷凝、化霜等整個低溫冷凍真空干燥過程運(yùn)行。

果蔬凍干機(jī)工作原理是基本水相三態(tài)：液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空狀態(tài)下，可以相互共存和轉(zhuǎn)換，將含水的果蔬進(jìn)行低溫預(yù)凍成固態(tài)，而后在真空環(huán)境下使果蔬中固態(tài)的冰不經(jīng)融化，直接升華成氣態(tài)通過冷凝器除去，留下含水極少的凍干果蔬產(chǎn)品。通過冷凍干燥處理后果蔬原有的營養(yǎng)成分、顏色、形態(tài)和味道等基本不變，可以在常溫下保存較長時間，復(fù)水性好等特點優(yōu)勢。基于果蔬凍干機(jī)的結(jié)構(gòu)組成和工作原理的特點優(yōu)勢，目前大量在果蔬深加工應(yīng)用，提升果蔬的經(jīng)濟(jì)和利用價值。